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婉如清扬

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【转载】酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛  

2013-07-23 22:32:51|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

酸汤肥牛,一道酸辣爽口的开胃菜,

好多川菜馆都把它定为特色菜,

酸爽辛辣的金汤,清爽不腻的得肥牛,饱吸了汤汁的金针配菜,吃一次绝对还想下一次。

我喜欢这道菜的原因除了这酸辣爽口的味道之外,还有就是那美艳的色彩。

此菜中金汤的色彩主要来自于黄灯笼辣椒酱,

黄辣椒酱采用海南特产的“黄帝椒”制作而成,“黄帝椒”椒色金黄,状似灯笼,所以有些地方也叫它“黄灯笼”。黄帝椒相对其它品种的辣椒营养更为丰富,特别钙、铁、胡萝卜素、纤维素、蛋白质的含量远远高于其它辣椒,并有助消化、增进食欲,壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环等功效。

黄灯笼辣椒酱的最大特点:是真正的辣霸,辣而不呛,好吃不上火。

这道菜里所使用的辣椒,在我眼里都是辣霸……哈哈……

1,黄椒酱,

2,小米椒,

3,泡野山椒

…………………………

今天要特别说明的是,我除了复制了这道饭店的招牌菜以外,还研究了使金汤不辣的方法,确切的说是不太竦的方法,也就是说,不管你是特别能吃辣的还是不太能吃辣的,咱都可以在家放心的吃上自己做的金汤肥牛啦……

 

原料:肥牛卷适量,泡野山椒,青红小米辣,金针菇,绿豆芽,姜蒜蓉,黄椒酱,浓汤,白醋,食盐,

做法:

看着好像挺复杂的,其实做法特别简单,就是调个汤涮涮菜而已。酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

先做好准备工作:

1,泡野山椒切碎,姜蒜剁成细蓉,蒜要多一些,金针菇浸泡清洗干净,绿豆芽也洗干净,青红小米辣切成小段儿。

特别说明:

在这里,如果想要得到金汤的颜色又不是太能吃辣的你,黄灯笼辣椒酱是可以找到替代品哒。

那就是------黄色彩椒,你只需要将黄色彩椒剁的细细碎碎的,然后倒入泡野山椒的汤汁,浸泡后使用就可以啦,

你真的不能低估了黄灯笼辣椒酱的辣啊……

----以上的话给不太能吃辣的朋友,巨能吃辣的请绕行。

 

酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
2,炒锅入少许油,先下姜蒜蓉炒香,
3,再入泡野山椒,
 

酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

4,再加入黄灯笼辣酱一勺(真很辣,自己斟酌着放吧)炒香。
5,锅中加入清汤煮开,根据情况加盐,白醋,鸡精调味。(高汤可以使汤味儿更浓郁,没有也可用清水代替)

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6,煮3分钟左右用漏网将辣椒渣全部捞出不用。 

7,汤中放入金针菇烫熟。

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8,烫好的金针盛入汤碗中铺底,

9,再将豆芽烫熟, 

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10,铺在汤碗中,
11,另起一锅,加入多一些的清水烧开后关火,将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上。
 
酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
12,煮好的酸汤浇进去。
13,炒锅加入一大勺油,油热后炒香小米椒,然后浇在牛肉上就OK啦。
 
 

 

酸辣劲爽的特色菜---酸汤肥牛 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇

 

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